Estágio em Alimentação Coletiva (215 horas)

Estágio em Alimentação Coletiva (215 horas)

Nutrição

ANEXO III ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DE RELATÓRIO DE ESTÁGIO
O RELATÓRIO DE ESTÁGIO É INDIVIDUAL
1.CAPA
Instituição a que pertence o aluno
Título do relatório
Nome completo do aluno
Cidade, ano
2.FOLHA DE ROSTO
Instituição de onde provém o relatório
Nome completo do aluno
Nome da coordenação do curso
Nome do supervisor
3.SUMÁRIO
Assuntos com respectivas paginações
4.APRESENTAÇÃO
Informações gerais do campo de estágio
Objetivo do estágio e período de realização do estágio
5. INTRODUÇÃO
Descrever o serviço realizado dentro do local de estágio, assim como a estrutura
organizacional. No máximo 1 folha e meia.
6. ATIVIDADE DO ESTAGIÁRIO
Descrever diariamente de forma detalhada as atividades realizadas no local de estágio.
7. UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO – local de estágio.
7.1 Caracterização do Serviço (dados gerais da instituição – endereço, responsável,
organograma) e Características do atendimento (tipo de serviço, número de refeitório, turnos
das refeições, número de refeições, sistema de distribuição, modalidade de distribuição).
7.2 Características Físicas e Estruturais (localização da edificação da UAN, forma geométrica
da UAN, área total, descrição dos setores, condições de piso, parede, teto, janelas, ventilação)
e Elaboração e apresentação do layout da UAN com descrição e avaliação do fluxograma da
unidade.
7.3 Características dos Recursos Humanos (quadro de pessoal, número de funcionários. taxa
de absenteísmo, cargos e funções por setores, jornada de trabalho, escala de férias e folgas,
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sistema de recrutamento, seleção, treinamento e avaliação dos funcionários, Programa de
controle médico de saúde ocupacional – PCMSO, uniforme e higiene pessoal).
7.4 Controle de Qualidade (Sistemas de controle de qualidade; metodologia para controle de
qualidade de produtos e serviços) e Controle microbiológicos das refeições.
7.5 Cardápio (planejamento de cardápio, componentes do cardápio), Atendimentos especiais,
Qualidade nutricional e Características sensoriais.
7.6 Higienização (utensílios, equipamentos e ambiente), Controle integrado de vetores e
pragas, Controle da potabilidade da água, Manejo de resíduos.
7.7 Funcionamento Geral: Política de compras, Controle de estoque, Controle do número de
refeições, Escalas de serviços, Cálculo de custos, Impressos utilizados, Controle de restos,
Controle e manutenção de utensílios.
7.8 Instrumentos administrativos (Manuais, análise e/ou elaboração de rotina).
7.9 Segurança do trabalho (acidentes de trabalho, Comissão Interna de Prevenção de
Acidentes – CIPA, Equipamento de proteção individual – EPI, Serviços Especializados em
Engenharia de Segurança e em Medicina do Trabalho – SESMT).
8. ATIVIDADE DE ESTUDO DE CASO
8.1 Atividade 1
Num cenário empresarial consciente da importância do cuidado com seus
colaboradores, o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) emerge como um pilar
fundamental na construção de ambientes laborais saudáveis e produtivos. Compreender a
essência e os benefícios desse programa é não apenas um ato de responsabilidade social, mas
também uma estratégia brilhante para promover a saúde e qualidade de vida dos funcionários.
O PAT, não é apenas um conjunto de diretrizes fiscais, é uma iniciativa que visa
transformar o local de trabalho em um espaço onde a nutrição adequada deve ser valorizada e
incentivada. Ao proporcionar condições para que os trabalhadores tenham acesso a refeições
equilibradas e de qualidade, o PAT não só contribui para a promoção o bem-estar, mas
também eleva a satisfação dos colaboradores.
Neste contexto, é necessário explorar a importância do PAT não apenas como uma
obrigação legal, mas como um investimento estratégico nas pessoas que constituem uma
empresa. A implementação eficaz desse programa pode não apenas maximizar os benefícios
fiscais para a empresa, mas também criar um ambiente onde a saúde, a produtividade e os
talentos prosperam.
Convidamos você a mergulhar neste estudo que destaca o Programa de Alimentação
do Trabalhador como um elemento vital na construção de culturas centradas na promoção da
saúde e qualidade de vida.
Consciente disso, leia atentamente a situação descrita abaixo e na sequência
desenvolva os desafios 1, 2 e 3.
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A empresa ConstruMax é uma organização líder na área da construção civil, e está
buscando maior comprometimento com a qualidade de vida e satisfação de seus
colaboradores. Na busca para promover um ambiente saudável e incentivar o cuidado com a
saúde e bem-estar, a empresa optou por aderir ao Programa de Alimentação do Trabalhador
(PAT). Para implementar e otimizar este programa, a empresa decidiu envolver estagiários
em um projeto especial para garantir o sucesso da empresa e proporcionar benefícios
significativos aos funcionários.
Considerando ser você um(a) dos(as) estagiários(as) para esse projeto, desenvolva
os desafios propostos com o empenho de conquistar os propósitos citados pela empresa e
assim contribuir com a promoção da saúde e qualidade de vida dos indivíduos
envolvidos.
Informações importantes da ConstruMax que devem ser consideradas para
desenvolver os desafios:
• Total de funcionários: 250 trabalhadores;
• Jornada de trabalho: segunda a sexta – 8h às 17h e sábados – 8h as 12h;
• Refeições: café da manhã e almoço;
• Sistema de distribuição: descentralizado;
• Modalidade de distribuição: alimentação transportada – sistema marmita
térmica.
• Dados sobre os funcionários:
➢ Sexo: 65% homens e 35% mulheres;
➢ Faixa etária: 92% adultos e 8% idosos;
➢ Estado nutricional: 11% em eutrofia; 70% em sobrepeso e 19% em algum
grau de obesidade.
➢ Nível de atividade física fora do ambiente de trabalho: 79% sedentário;
11% pouco ativo; 10% ativo.
➢ Doenças existentes mais informadas: Hipertensão, Dislipidemia e
Diabetes.
Desafio 1 – Desenvolva e exponha um cardápio semanal alinhado aos parâmetros
nutricionais estabelecidos pelo Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Apresente,
ainda, uma tabela detalhada que destaque as informações referentes aos nutrientes
requisitados pelo programa, garantindo assim a conformidade com suas diretrizes nutricionais
específicas.
Desafio 2 – Crie uma estratégia prática de orientação nutricional, direcionada à
promoção de hábitos alimentares saudáveis, que seja aplicável à situação específica em
questão. Demonstre como pode ser implementada de maneira eficaz, considerando as
características particulares do contexto em que será aplicada.
Desafio 3 – Elabore uma proposta com o intuito de promover a sustentabilidade,
ressaltando a relevância da gestão ambiental nesse contexto específico da alimentação
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coletiva. Explore como práticas e iniciativas sustentáveis podem ser integradas para
aprimorar a eficiência ambiental e promover responsabilidade social dentro da UAN.
Empenhe-se ao máximo, e os frutos desse esforço trarão recompensas
enriquecedoras!
9. TERMO DE VALIDAÇÃO DO RELATÓRIO
10. CONSIDERAÇÕES FINAIS
11. REFERÊNCIAS